Овощная консервация нашла широкое применение в кулинарии. Консервированные овощи могут подавать в качестве самостоятельной закуски. Кроме того, их добавляют в салаты, супы, мясные и овощные блюда.Консервированные овощи входят в состав соусов.
С давних времен люди пытались найти идеальный способ сохранения овощей впрок. Как правило, овощи заготавливают несколькими способами - естественная сушка, заморозка и консервирование. В соответствии с терминологией используемой в пищевой промышленности консервированные овощи - это ни что иное как продукт питания, изготовленный из различных разновидностей овощей и приготовленный для достаточно долгого хранения. В течении долгого времени консервированные овощи оставались обязательным "стратегическим" запасом каждой семьи на зиму.
